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好想开家咖啡馆

作者:郑家皓、王诗钰

定价:79.80

ISBN:9787568033145

图书开本:16开

出版日期:2017-09-28

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内容简介

餐饮设计大咖与资深咖啡运营官为读者讲授十四堂设计咖啡经营课。从全球咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计:风格定位、格局动线、吧台设计到客区设计等,每个细节都大有学问。同时,讲述了运营咖啡店最大的难处:人事管理、扩店与永续经营,并分享咖啡店转型实例,以逆袭的例子给读者做最有价值的参考,让您的咖啡创业不走冤枉路。

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作者介绍

◎郑家皓
餐饮设计顾问,1998年东海大学建筑系、2004年卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006年纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。
◎王诗钰
餐饮管理、食品营养科系毕业,跨界咖啡人,目前专职 咖啡开店项目顾问。
从连锁体系到独立空间,历经Starbucks、胡同饮集聚场、三时杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、闹空间、或者、东京domo café、厦门骏豪会豆口咖啡、中国Aii Beauty café等经营店长 创始人、执行顾问、担任讲师及咖啡大师比赛评审等经验,近二十年咖啡产业与文创品牌跨界合作。


书籍目录

PART1 咖啡馆的成功之道
第一课 我要开这样的咖啡馆…
一次到位︰ Ivette Cafe 
高度专业︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 设计的高度——咖啡馆的硬设计
第二课 精品咖啡革命与全球设计风格
第三课 开店前的准备
装饰能够自己来吗?
第四课 咖啡馆这样设计1:种类形态
第五课 咖啡馆这样设计2:外观与客席区动线设计
第六课 咖啡馆这样设计3:吧台设计与设备
第七课 小细节打动人心:家具挑选与平面设计
第八课 从蓝图到实践(发包、法规)
PART3 经营的深度——咖啡馆的软实力
第九课 开店后才是本事1:人事管理
第十课 开店后才是本事2:教育训练
第十一课 开店后才是本事3:现场金流
第十二课 开店后才是本事4:物料仓管
第十三课 开店后才是本事5:营销操作
第十四课 成功了,然后呢?转型、扩店、重新开始